Patisserie/Cafe Red and Green

ごあいさつ

レッドアンドグリーンは本日9月25日をもって営業を終了いたしました。約1年と半年だけの
短い期間でしたが、本当にお世話になりました。

閉店が正式に決まったのは9月の初めなのですが、正直その頃は「もう一生ケーキ屋さんなんてしない。」と思っていました。大変な、大変な仕事なんです。
朝は早くから、夜は遅くまで働きました。初期の頃やクリスマス時期は帰宅したらすでに朝刊が届いていたことも何度もありました。商品量も多いので（焼き菓子を含めると常時50種類以上）、その管理は複雑で、（アイテムごとに違った包装材があり、包装材の管理もあり、また商品には賞味期限もあるので単品ごとに管理が必要で）、雑な性格の私には大変でした。販売や接客も通常の小売店よりも難しい部分が多いです。ケーキ屋さんというのは、お客様は特別な時にご利用されることが多いお店です。なので、基本的な冠婚葬祭のマナーの知識、洋菓子、フランス菓子の知識、包装やリボンのラッピング技術、また商品アイテムごとに包装材の使い分け、高い接客レベル、ケーキはものすごく繊細なものなので、極めて注意深い取り扱い、いずれも必要です。（まったく不十分でしたが。）
また最近は世の中の不景気で、洋菓子のような少し高めのプライスの商品は業界全体も非常に厳しい環境です。材料費も高いので、もともと利益の少ないビジネスでもあります。

だからこんな大変な仕事を今後わざわざ選んですることはない、と思っていました。

しかし、、、

閉店が決まってからのお客様から
「宇宙一美味しかったです！」
「またもう一度お店をやってください。」
「つぎにお店を出すときは必ず連絡してください。」
「ここのケーキしか食べる事が出来なかったので悲しいです。」
「姫路で一番好きなケーキ屋さんでした！」

等のものすごい多くの温かいお言葉を頂きました。（100人以上？）これほどまでに惜しまれながらお店をやめる事が出来るなんて、商売人としては、これ以上の幸せはないと思います。負け惜しみに聞こえるかもしれませんが、本心です。またこれほどまでに望まれて、それに応えなければ人としてダメなんじゃないか、と思いました。

ですからまたいつか、自分自身、勉強し、努力して、その結果もう一度神様がチャンスを与えてくださるならもう一度、チャレンジしたいと思います。（その時はかなり今のお店とは違う形になると思いますがコンセプトは同じです。）

最後になりましたが、レッドアンドグリーンを通して出会ったすべての方に心からのお礼と感謝を
したいと思います。
ありがとうございました！また会いましょう！

最初で最後のバイキング開催！！

閉店が決まってから、想像以上のたくさんのお客様から、レッドアンドグリーンに
対する温かいお言葉を頂きました。
1年半でしたが、みなさまにとって大切なお店になれていたんだと思うと、
あらためて、お店を閉めなければならない事に大変申し訳なく思います。

しかしそれと同時に、これまでの苦労が少しは報われたような気持ちと、
この店がやってきたことは決して間違いではなかったんだ、と思う事が出来ました。

経営者の立場としては、これだけのお客様からの支持を得ながら、お店を存続出来なかった
（利益に結び付けられなかった）ことに対する大きな反省が残っていますが。

最後に、これまでのお客様への感謝の気持ちを込めまして、23日、24日、25日の3日間、
最初で最後のバイキングを開催いたします。

ワンドリンク代込で1300円、2時間の時間制限、10時から8時半まで（ラストオーダー7時半）
ご予約は出来ません。

みなさまのご来店をお待ちしております！

大変突然ですが、

Red and Greenは、今月２５日（日）をもちまして、営業を終了させて頂くこととなりました。

（客観的に見ても）たくさんのお客様にご利用頂き、またおほめの言葉も数多く頂戴したと思います。優秀なスタッフもたくさんいました。

それではなぜ？と思われるかもしれませんが、

一番の理由は、経営上の問題です。まず初期投資額が大きすぎました。その負担が大きく経営を圧迫しました。最初は小さく始めるべきでした。

次に、コンセプトが身体に優しい、というお店でしたので、忠実にそれを実現しようとしたあまり、
原材料費、人件費が想定より大きくなってしまいました。

そしてなにより、わたし、経営者の力不足だったと思います。

たくさんのお客様、取引先のみなさま、スタッフのみんな（辞めていったスタッフも含め）、に
心からのお礼と感謝をしたいと思います。

今までありがとうございました。

またいつの日か、(全く違う形になるかもしれませんが）Red and Greenの復活を信じて
みなさまとはいったんお別れとさせて頂きます。

今月２５日までは営業を続けますので、よろしくお願い致します。

東京のケーキ屋さん

レッドアンドグリーンのオープン準備の時に、視察ということで、
東京、神奈川の有名なケーキ屋さんをたくさん見て回りましたが、

その中でも、自由が丘の「パリセヴェイユ」、
神奈川、新百合ヶ丘の「リリエンベルグ」
吉祥寺の「アテスウェイ」

の３店は本当にすごいお店でした。

それぞれ違う感じなのですが、

「パリセヴェイユ」のケーキを食べた時は、今まで食べていたケーキとの
違いに衝撃を受けました。「フランス菓子というのは、こういうものか。。。」
と教えてもらいました。

「リリエンベルグ」は素朴なドイツ菓子です。全国から旬の素材を集めて
ケーキを作っており、素朴な中にも深みがあって、レベルが段違いでした。
レッドアンドグリーンのモンブランも最高ですが、ここのモンブランには
正直負けていると思いました。（でも値段が全然違いますけどね。たしか
７００円くらいでした）

「アテスウェイ」は日本最高峰のパティスリーです。ここのケーキを食べた時は
細部を含めたその完成度に驚きました。

それぞれカフェも併設しています。この３店のケーキを食べるためだけに
東京に行く価値はあると思います。

オープン前の事を思い出していました。。。

どこかで見たことが、、、

と、お店にいるとたまにお客さまから声をかけられます。

「実は私、鯛焼本舗　遊示堂というお店もやってまして、、」というと
「ああ、あのたい焼き屋さん！」と思い出してくださります。

ご存じの方も多いとは思いますが、レッドアンドグリーンの経営母体は
鯛焼本舗　遊示堂というたい焼き専門店なんです。

でのどうしてたい焼きとケーキ？とよく質問もされますが、
実は共通点もあります。

スイーツである事はもちろんですが、なによりどちらのお店も
「本物志向」である事です。たかがたい焼き、たかがケーキかもしれませんが、
偽物が多いこの時代、せめて自分たちの店では本物を売りたいと
いつも思っています。